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第8章 第十一章[1/2页]

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    胤祺有大总管梁公公，八个宫女、八个太监，锦儿这里有四个陪嫁丫头，八个宫女，八个太监，还有一个管事嬷嬷，阿福还小，就四个奶嬷嬷跟着，侧福晋刘佳氏、瓜尔佳氏分别有四个宫女，两个太监，侍妾白佳氏和张佳氏各有一个宫女。除此之外还有负责打杂的小太监，供粗使的婆子，加起来一百多人浩浩荡荡的往贝勒府去了。

    胤祺和锦儿的主院叫关雎院，取自：“关关雎鸠，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。”也算胤祺对锦儿的花式表白。瓜尔佳氏住在秋梨居，那里种了几棵梨子树，晚春开花秋天结果，直接吃或者做成梨膏都行。刘佳氏住在杏花坞，看名字就知道里面种杏子。白佳氏和张佳氏安置的抱厦由于胤祺才学有限，没取名干脆就叫抱厦，反正整个贝勒府也就那么一个抱厦。

    安置妥当，胤祺将账本全部交给锦儿，从此锦儿开始负责整个五贝勒府的人情来往以及府上大大小小的事情。有了管家权，锦儿当然要好好的理一理账本。但等她看完账本，清点了库房之后才发现，难怪胤祺交完账本后跑的飞快，账本上一文钱都没有！

    这是什么意思呢？就是从今天开始，锦儿得掏私房养着府里所有人包括胤祺！胤祺月钱一百两，锦儿八十，两个侧福晋每人三十两，侍妾十两，四大大丫头、管事嬷嬷、奶娘和梁公公五两，二十四个宫女、二十个太监每人三两，负责打杂的小太监和粗使婆子共一百人每人一两。这一个月的月钱就要五百四十二两，还有柴米油盐酱醋茶等等开销，天啊，她总共才一万两陪嫁银子。

    “胤祺，你给我回来！！！”锦儿发出珞珈山黑熊精般的咆哮。

    穷归穷，温锅宴还是要办的。银子不够，锦儿直接定了十来头上好的蒙古羊，一人一个小锅涮羊肉。

    最好的涮羊肉选其“上脑”“大三岔”“小三岔”“磨裆”“黄瓜条”五个肥瘦适中的部位。加上要求切得薄而整齐均匀，需达到薄如纸，匀如日，齐如钱，美如花。

    剩下的羊骨焯水去血，调味之后小火慢炖，再加入红枣、枸杞和切成大块的萝卜继续熬，待十几个时辰之后，用纱网吊干净，就是一锅上好的火锅汤底！

    调味上共用七种调味料，芝麻酱、绍酒、腐乳汁、韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油，吃时并配以糖蒜，其实要锦儿说，上好的羊骨汤配上面条再加上一勺红通通的油泼辣子，那滋味才是千金不换。奈何这是宴席，需要讲究场面，光给客人吃面条可不是好习惯，于是，锦儿就把面条放在最后做主食，每张桌上一盘，大家吃多少下多少。

    光吃羊肉就太腻了，锦儿便叫厨房采办了应季的莴笋、鸡毛菜，黄瓜，菠菜等等，搭配着从农夫手中收购来的新鲜蘑菇和嫩豆腐，以及手工打制的鱼丸，就是温锅宴的主菜。

    任何一桌席面上甜品必不可少，像奶皮子、奶酪、奶茶、马奶酒宫里就有，并不新鲜，但奶皮子、奶酪、奶茶、马奶酒这些都是蒙古风味，既然有了蒙古羊肉，那何不配个齐全。

    为了预防那些皇子皇孙们吃不惯蒙古风味，锦儿还选择了御菜五道：牛筋煲，火腿炖蹄膀，佛跳墙，开水白菜和哈什蟆汤。

    自古耕牛就是宝贝一样的存在，府上的采办出门收购食材时，碰上一户农家的牛放在山上吃草不小心从山坡上滚下来跌断了脊柱。牛没救了，采办干脆利落的陪着农户交完罚银，将整头牛都拉回府，牛筋煲就是这头牛的第一吃。

    新鲜的牛筋不放水，原汤化原食，用牛骨汤炖的烂烂的，加上几颗吸油的香菇，去腥提鲜的胡椒，滑溜溜柔嫩嫩，几乎不用咀嚼，但偏偏内部还保留着弹性和韧劲，稍微有点粘口，些微的弹牙，唇齿留香……

    火腿炖蹄膀顾名思义就是将火腿和蹄?装在一起炖，这道炖品整体口味偏清淡，大概只是借了里面火腿的咸味，并没有格外放盐。也正因为此，偏少的盐分恰到好处的激发出了蹄?的美味和火腿本身的鲜美，整体浓郁无比，却又诡异而和谐的清清爽爽，连吃几碗都不是问题。

    佛跳墙更不用说了，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。就一个口坛子，汇集了鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋，这些食材每个样单拎出来都能做成一道好菜，更别说这么多好东西放在一起，那真是软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

    虽说皇子阿哥们大多是肉食动物，但也需要点小清新来调剂，开水白菜就很好。白菜中间最嫩的几片叶子挑出来，用吊干净的汤一滚，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。

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